Húsvéti fonott kalács

Hosszú évek óta sütöm a húsvéti kalácsunkat e recept alapján. 

Egy német nyelvű szakácskönyvben találtam még fiatal feleség koromban és azóta megmaradt a kis receptes füzetemben és a húsvéti ételek sorában is.

Természetesen nemcsak húsvétkor kerül asztalra, mivel nagyon finom omlós tésztája van, de minden egyéb alkalommal egy kicsit édesebbre csinálom, ami csak annyit jelent, hogy 1 teáskanállal több cukor van benne és még egy csomag vaníliás cukor is. Aki szereti (mi szeretjük) mazsolával is gazdagíthatja.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

60 gramm cukor

1 mk.só

2 dkg friss élesztő

2 dl zsíros tejszín

1 dl tej

1 egész tojás és 1 sárgája + a kenéshez 1 egész tojás

A hozzávalókból tésztát gyúrok. Én géppel szoktam dagasztani, ez kb. 5-6 perc, a lényeg, hogy szép, sima felületű tésztát kapjunk, amit kb. 45 percig pihentetek a konyhapulton.

A pihentetés után darabokra osztom a tésztát, ezekből cipókat csinálok és letakarva tovább hagyom őket pihenni, kb. 15 percig. Most hatos fonással készült, ezért 6 darabra osztottam a tésztát.

Ha letelt a 15 perc, a cipókból hosszabb rudakat sodrok és megfonom a kalácsot, majd bekenem a felvert tojással és újabb pihenő következik, most kb. 40 perc.

Amíg a kalács pihen, a sütőt előmelegítem 200 °C-ra. A kalácsot újból megkenem a tojással és mehet a sütőbe. 10 percig sütőm 200 °C-on, majd leveszem 180 °C-ra és így sütöm még kb. 25 percig. 

Habcsók a maradék fehérjékből

Kicsit elmaradtam a blogírással, de nagyon húzós volt az utóbbi néhány hónap. Munka miatt is nagyon sok dolgom volt és megszületett a második unokám is, emiatt bőven nőtt a tennivalóim száma, de ez egy édes teher :-)

Gondolom, nem csak nálam maradt meg sok tojásfehérje a karácsonyi kekszek sütésekor és ezek felhasználására nálam gyakran a habcsók jön számításba. Sokan félnek tőle, de nem annyira ördöngös dolog.

Ez a receptem két fehérjéből készült. Ezeket lemértem, most 120 gramm volt a súlyuk, a cukor ennek a duplája, tehát most 240 gramm. Nem egy diétás recept, az biztos, de ennyi kényeztetés jár nekünk.

A fehérjéket elkezdtem felverni habnak, nem a robotgép legnagyobb fokozatán, hanem közepesen. Mikor szép kemény, akkor kezdem hozzáadagolni a cukrot, kanalanként. Mikor az összes cukor benne van, onnantól számítva még 5-6 percet keverte a gép a habot, a lényeg, hogy a cukorszemcsék szépen felolvadjanak és jó kemény habot kapjunk, nagyjából ilyet:

Amikor ezt az állagot elértük, akkor habzsákba kanalazzuk a habot és tetszés szerinti formákat nyomunk a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire. Én csináltam habkarikát és kis halmokat is. 

Kb. 75°C-os sütőben szárítottam úgy, hogy a sütőajtót kitámasztottam egy fakanállal. Kb. 80-100 percet volt a sütőben, amikor már szépen lejön a lapról és lehet kopogtatni, akkor jó, de próbaképp érdemes egyet kettétörni, hogy kellőképpen kiszáradt-e.

A szilikonos sütőlap lelőhelye: sütőlap

Roppanós savanyúság

Minden ősszel elkészítem ezt a savanyúságot, mert hamar elkészül, finom, ropogós marad minden zöldség és télen csak le kell venni a kamrapolcról.

A felhasznált zöldségek ízlés szerint variálhatók, nálam az idén karfiolból, uborkából, kaliforniai - és almapaprika volt a nyerő választás és természetesen 1 torma is került bele. Fűszerként szemes bors, mustármag és babérlevél jött a képbe.

A felöntőléhez 1 liter vízhez 2,5 dl 10 %-os ecetet, 15 dkg cukrot, 3 dkg sót és 1 mk. borkénport keverek, majd miután minden jól felolvadt, ráöntöm a szépen üvegbe rétegezett savanyítani valóra , celofánnal lekötöm és mehet a kamrába pihenni :-)

Kemencés pizza

Párom nyáron kitalálta, hogy a kerti grillezőt átalakítja úgy, hogy kemenceként is lehessen használni.  A gondolatot tettek követték és szeptemberre el is készült a mi kis kemencénk. 

Arra gondoltunk, hogy először pizzát sütünk benne baráti társaságban. Sok olvasgatás, beszélgetés, ötletelés előzte meg az estét, de azt gondolom, hogy a végeredmény nagyon jó lett, bár apró finomítások még lesznek.

A pizzatészta alapreceptjét évek óta használom, bár eddig csak sütőben sütöttem, de a kemencében is megállta a helyét. 

Jamie Oliver receptje az alap, melyet kicsit átalakítottam saját ízlésünk szerint.

50 dkg 00-s pizzalisztből, 1,5 dkg friss élesztőből (ha van itthon jó kovászom, akkor az élesztő egy részét ki szoktam váltani vele), 1,5 dkg mézből, 1,5 dkg sóból és annyi vízből, amennyi szükséges (kb. 3 - 3,5 dl) tésztát dagasztok. Egy kevés bazsalikommal és olívaolajjal szoktam még dúsítani. 

Ezt a tésztát a buli reggelén összegyúrtam és estig a hűtőben pihent, közben néha áthajtogattam. Délutánra ilyen lett:

  

A tésztát adagokra osztottam, vékonyra kihúzogattam, megkentem a paradicsommártással és mehettek rá a finom feltétek. Készült egyszerű margarita, sonkás, többsajtos változat, ez már tényleg ízlés kérdése, hogy  ki mit tesz rá. Én a vendégektől szabad kezet kaptam, így mindegyik egy kicsit más lett :-)

A paradicsomszószhoz most darabolt konzerv paradicsomot használtam, jól összeforraltam fokhagymával, fűszerekkel (bazsalikom, zsálya, oregáno, bruschetta fűszerkeverék - még Rómából - , só, bors és egy kevés cukor). 

A többsajtos pizzánál pedig fűszeres tejföl volt az alap.

Tényleg csak a fantáziánk szab határt a lehetőségeknek :-)

A pizzákat kb. 350 °C-on sütöttük, néhány percig.

A pizzák után még egy kenyér is készült, illetve egy tepsis csirke másnapra csakhogy kihasználjuk a maradék hőt :-)

                         

                           

                     

Madeleine, a francia keksz

Nagyon régóta szerettem volna kipróbálni a madeleine kekszet (amely egy nagyon finom francia sütemény), de valahogy sosem került rá sor. Ennek legfőbb oka az volt, hogy nem volt hozzá formám :-)

Ma bevásárlás közben szembejött velem a madeleine forma, amit muszáj voltam megvenni és rögtön fel is avattam :-)

Egy nagyon gyorsan, könnyen elkészíthető sütemény, kezdők is bátran nekiállhatnak.

2 tojást összekevertem 80 gramm porcukorral, egy kevés citromhéjjal (nem kell habosítani), majd hozzáöntöttem 80 gramm olvasztott vajat, majd 130 gramm lisztet egy csipet sóval.

A masszát habzsákba töltöttem és abból nyomtam a forma mélyedéseibe a tésztát. Előmelegített, 200 °C-os sütőben, kb. 12 percig sütöttem. A süti akkor van kész, ha a közepe felpúposodott és a széle kicsit megbarnult.

Lehet kísérletezni, hogy a liszt egy részét kiváltjuk darált dióval, mandula- vagy mákliszttel.

Paradicsomos-cukkinis spagetti juhtúróval

 Az egyik kedvenc zöldségem a cukkini. Nagyon szeretem, mert sokféleképpen és gyorsan elkészíthető és nem utolsósorban alacsony a kalóriatartalma :-) . Nyáron szinte mindig van itthon néhány darab.

Ennek a spagettinek a receptjét sok-sok évvel ezelőtt hallottam valahol, sajnos már nem emlékszem, hogy hol, de azóta is megmaradt állandó ételnek a konyhában. Akkoriban még kamasz volt a lányom, aki nem szívesen evett zöldséget, ezt a tésztát azonban ő is mindig szívesen fogadta :-)

2 közepes cukkinit és 3 közepes (meghámozott) paradicsomot kockákra vágok. 2-3 gerezd fokhagymát megpirítok kevés olajon, majd rádobom a zöldségeket. Sóval, borssal, bazsalikommal fűszerezem. Nekem még lapul a fűszereim között olasz spagetti fűszerkeverék, amit Szicíliából hoztam, azt is szoktam rászórni. Szoktam a tészta főzőlevéből néhány kanállal a szószhoz keverni, nagyon jót tesz  neki :-)

Amíg a zöldségek saját levükben megpuhulnak, addig kifőzöm a spagettit.

Tálalásnál a tésztára jönnek a zöldségek, majd az egész tetejére juhtúrót morzsolok, majd az egészet összekeverem, ettől lesz igazán krémes tésztánk. 

Tízperces kuglóf

Arra gondoltam, hogy a blog első bejegyzése a kedvenc kuglófom receptje lesz.

A recept még nagyon régről származik, az nlc.hu oldalán, a "Mit főzzek holnap?" című topikból, ahol nagyon jó társaság verődött össze, sokan még ma is tartjuk a kapcsolatot, legalább a virtuális térben.

Hozzávalók:

4 darab tojás

20 dkg cukor

1 dl étolaj

1 dl tej

20 dkg liszt (én most kevertem a máklisztet és finomlisztet)

6 g sütőpor

10 g vaníliás cukor

1 kanál kakaó

A lisztet elkeverjük a sütőporral, közben a sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, a kuglófformát kikenjük vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával.

A tojások sárgáját a cukorral keverjük habosra, adjuk hozzá a tejet és az olajat. Keverjük bele a lisztet és óvatosan a tojásfehérjék keményre vert habját.

A tésztát vegyük osszuk kétfelé, a nagyobbik részbe (kb.2/3) tegyünk vaníliás cukrot, a kisebbikbe pedig a kakaóport.

A kuglófformába először a világos tésztát öntsük, majd a tetejére a sötétet és egy villával óvatosan vegyítsük a két részt.

Kb. 40 percig kell sütni, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. 

Porcukorral megszórva tálaljuk.

A megsült kuglóf remek társasjáték alapját is képezheti. Mi játszottunk már olyat baráti társaságban, hogy a szeletekben kirajzolódó mintákról az egyik csapat elmondta, hogy minek látja és a másik csapatnak ki kellett találni, hogy vajon mire gondoltunk. Mondanom sem kell, hogy nem nagyon volt egyezés a két csapat által látott ábrákban :-)