Habcsók a maradék fehérjékből

Kicsit elmaradtam a blogírással, de nagyon húzós volt az utóbbi néhány hónap. Munka miatt is nagyon sok dolgom volt és megszületett a második unokám is, emiatt bőven nőtt a tennivalóim száma, de ez egy édes teher :-)

Gondolom, nem csak nálam maradt meg sok tojásfehérje a karácsonyi kekszek sütésekor és ezek felhasználására nálam gyakran a habcsók jön számításba. Sokan félnek tőle, de nem annyira ördöngös dolog.

Ez a receptem két fehérjéből készült. Ezeket lemértem, most 120 gramm volt a súlyuk, a cukor ennek a duplája, tehát most 240 gramm. Nem egy diétás recept, az biztos, de ennyi kényeztetés jár nekünk.

A fehérjéket elkezdtem felverni habnak, nem a robotgép legnagyobb fokozatán, hanem közepesen. Mikor szép kemény, akkor kezdem hozzáadagolni a cukrot, kanalanként. Mikor az összes cukor benne van, onnantól számítva még 5-6 percet keverte a gép a habot, a lényeg, hogy a cukorszemcsék szépen felolvadjanak és jó kemény habot kapjunk, nagyjából ilyet:

Amikor ezt az állagot elértük, akkor habzsákba kanalazzuk a habot és tetszés szerinti formákat nyomunk a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire. Én csináltam habkarikát és kis halmokat is. 

Kb. 75°C-os sütőben szárítottam úgy, hogy a sütőajtót kitámasztottam egy fakanállal. Kb. 80-100 percet volt a sütőben, amikor már szépen lejön a lapról és lehet kopogtatni, akkor jó, de próbaképp érdemes egyet kettétörni, hogy kellőképpen kiszáradt-e.

A szilikonos sütőlap lelőhelye: sütőlap

Madeleine, a francia keksz

Nagyon régóta szerettem volna kipróbálni a madeleine kekszet (amely egy nagyon finom francia sütemény), de valahogy sosem került rá sor. Ennek legfőbb oka az volt, hogy nem volt hozzá formám :-)

Ma bevásárlás közben szembejött velem a madeleine forma, amit muszáj voltam megvenni és rögtön fel is avattam :-)

Egy nagyon gyorsan, könnyen elkészíthető sütemény, kezdők is bátran nekiállhatnak.

2 tojást összekevertem 80 gramm porcukorral, egy kevés citromhéjjal (nem kell habosítani), majd hozzáöntöttem 80 gramm olvasztott vajat, majd 130 gramm lisztet egy csipet sóval.

A masszát habzsákba töltöttem és abból nyomtam a forma mélyedéseibe a tésztát. Előmelegített, 200 °C-os sütőben, kb. 12 percig sütöttem. A süti akkor van kész, ha a közepe felpúposodott és a széle kicsit megbarnult.

Lehet kísérletezni, hogy a liszt egy részét kiváltjuk darált dióval, mandula- vagy mákliszttel.