Húsvéti fonott kalács

Hosszú évek óta sütöm a húsvéti kalácsunkat e recept alapján. 

Egy német nyelvű szakácskönyvben találtam még fiatal feleség koromban és azóta megmaradt a kis receptes füzetemben és a húsvéti ételek sorában is.

Természetesen nemcsak húsvétkor kerül asztalra, mivel nagyon finom omlós tésztája van, de minden egyéb alkalommal egy kicsit édesebbre csinálom, ami csak annyit jelent, hogy 1 teáskanállal több cukor van benne és még egy csomag vaníliás cukor is. Aki szereti (mi szeretjük) mazsolával is gazdagíthatja.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

60 gramm cukor

1 mk.só

2 dkg friss élesztő

2 dl zsíros tejszín

1 dl tej

1 egész tojás és 1 sárgája + a kenéshez 1 egész tojás

A hozzávalókból tésztát gyúrok. Én géppel szoktam dagasztani, ez kb. 5-6 perc, a lényeg, hogy szép, sima felületű tésztát kapjunk, amit kb. 45 percig pihentetek a konyhapulton.

A pihentetés után darabokra osztom a tésztát, ezekből cipókat csinálok és letakarva tovább hagyom őket pihenni, kb. 15 percig. Most hatos fonással készült, ezért 6 darabra osztottam a tésztát.

Ha letelt a 15 perc, a cipókból hosszabb rudakat sodrok és megfonom a kalácsot, majd bekenem a felvert tojással és újabb pihenő következik, most kb. 40 perc.

Amíg a kalács pihen, a sütőt előmelegítem 200 °C-ra. A kalácsot újból megkenem a tojással és mehet a sütőbe. 10 percig sütőm 200 °C-on, majd leveszem 180 °C-ra és így sütöm még kb. 25 percig. 

Habcsók a maradék fehérjékből

Kicsit elmaradtam a blogírással, de nagyon húzós volt az utóbbi néhány hónap. Munka miatt is nagyon sok dolgom volt és megszületett a második unokám is, emiatt bőven nőtt a tennivalóim száma, de ez egy édes teher :-)

Gondolom, nem csak nálam maradt meg sok tojásfehérje a karácsonyi kekszek sütésekor és ezek felhasználására nálam gyakran a habcsók jön számításba. Sokan félnek tőle, de nem annyira ördöngös dolog.

Ez a receptem két fehérjéből készült. Ezeket lemértem, most 120 gramm volt a súlyuk, a cukor ennek a duplája, tehát most 240 gramm. Nem egy diétás recept, az biztos, de ennyi kényeztetés jár nekünk.

A fehérjéket elkezdtem felverni habnak, nem a robotgép legnagyobb fokozatán, hanem közepesen. Mikor szép kemény, akkor kezdem hozzáadagolni a cukrot, kanalanként. Mikor az összes cukor benne van, onnantól számítva még 5-6 percet keverte a gép a habot, a lényeg, hogy a cukorszemcsék szépen felolvadjanak és jó kemény habot kapjunk, nagyjából ilyet:

Amikor ezt az állagot elértük, akkor habzsákba kanalazzuk a habot és tetszés szerinti formákat nyomunk a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire. Én csináltam habkarikát és kis halmokat is. 

Kb. 75°C-os sütőben szárítottam úgy, hogy a sütőajtót kitámasztottam egy fakanállal. Kb. 80-100 percet volt a sütőben, amikor már szépen lejön a lapról és lehet kopogtatni, akkor jó, de próbaképp érdemes egyet kettétörni, hogy kellőképpen kiszáradt-e.

A szilikonos sütőlap lelőhelye: sütőlap